TORTA DE QUESO Y MANZANAS

Esta deliciosa receta de torta combina el queso y la manzana, formando un postre espectacular, sabroso y nutritivo. Esta torta está diseñada para halagar paladares y agasajar tentaciones. Resistirse a algo así se consideraría un sacrilegio. 

PORCIONES: 6 - 8
MOLDE: Desarmable, de 24 cm. de diámetro y 6 cm. de alto, enmantequillado y enharinado
HORNO: Moderado (350 °F = 175 °C)
TIEMPO: Masa 8 minutos, torta 50 minutos 


INGREDIENTES:

Masa
  • 1 1/2 tz. de harina
  • 1/2 tz. de mantequilla
  • 2 cdas. de aceite
  • 2 cdas. azúcar
  • 1 yema
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cda. jugo de limón
Relleno
  • 8 manzanas 
  • 3 cdas. de azúcar
  • 2 clavos de olor
  • cáscara de 1/2 limón
  • 3 cdas. de vino blanco
  • 1 cda. de canela
  • 500 gr. de queso ricota
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cda. de maicena
  • 2 cdas. de pasas
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 4 claras
  • clara de huevo para pintar
  • azúcar en polvo
PREPARACIÓN:
  1. Para la masa, unimos todos los ingredientes indicados hasta formar un bollo suave. Si fuera necesario añadir un poco de leche. Envolver y refrigerar por espacio de 30 minutos. Luego de ese tiempo estirar la masa y forrar con ella el fondo y las paredes del molde. Hornear por 8 minutos y retirar.
  2. Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en laminas finas. Cocinar con las tres cucharadas de azúcar, el vino, clavo de olor y la cáscara de limón. Cuando estén suaves colar y enfriar.
  3. Mezclar el queso con el azúcar y las yemas. Añadir la maicena y las pasas. Perfumar con vainilla y al final agregar las claras batidas a punto nieve, mezclando todo.
  4. Finalmente, pintar la masa con la clara de huevo, acomodar encima las manzanas, espolvorear con azúcar en polvo o canela (opcional), cubrir con la mezcla de queso y llevar al horno por 50 minutos. Enfriar en el molde antes de desmoldar.
TIPS:

Si quiere preparar el queso ricotta en casa hierva dos litros de leche. Al romper el hervor retirar del fuego y agregar el jugo de dos limones. Tapar y dejar en reposo hasta que espese. Colar y poner dentro de una bolsa de tela para que elimine el resto de líquido.

Cheesecake granizado

¿Quieres preparar un postre rápido, ligero y de bonita apariencia? La mejor opción es recurrir a los cheesecakes. Solo se necesita queso crema, una base de galletas o masa y colapez para cuajar los ingredientes. Para combinarlos, dejar trabajar su imaginación: frutas, licores, mermeladas son algunas sugerencias. En esta oportunidad, galletas de chocolate.

PORCIONES: 6 a 8
MOLDE: El que desee, forrado con mica o papel film
TIEMPO: 2 a 3 horas de refrigeración


INGREDIENTES:
  • 01 pionono de chocolate (ver abajo, en TIPS)
  • 300 gr. de galletas de chocolate
  • 125 gr. de mantequilla derretida
  • 1/2 kl. de queso crema
  • 6 cdas. de azúcar en polvo
  • 3/4 tz. de crema de leche
  • 100 gr. de chocolate bitter
  • 1 cda. de colapez
  • 1/4 tz. de agua
  • 01 cda. de licor de café
  • 01 cda. de pisco
PREPARACIÓN:
  1. Moler o procesar las galletas y mezclar con la mantequilla.
  2. Forramos el molde y acomodamos el pionono adaptado a la forma del molde. De preferencia un molde circular. Encima ponemos la mezcla de galletas y refrigeramos.
  3. Mezclamos el queso con la crema de leche y el azúcar, batiendo hasta que tome consistencia. Añadimos el chocolate finamente rallado.
  4. Hidratamos el colapez con el 1/4 de taza de agua mezclada con los licores. Disolvemos al calor, entibiamos y agregamos en la preparación del queso, sin dejar de mover para que se eintegre de forma pareja.
  5. Volcamos la preparación al molde y refrigeramos.
  6. Decoramos a nuestro gusto.
TIPS:

Para hacer el pionono de chocolate batimos tres huevos hasta que estén espumosos, agregar tres cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta obtener el punto letra. Retirar de la batidora y agregar dos cucharadas de harina previamente cernidas con una cucharada de cocoa. Mezclar con movimiento envolvente. Volcar al molde y hornear por seis a siete minutos. Enfriar y desmoldar.

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