Panqueques, receta básica

Esta delgada masa, flexible y ligera es una delicia universal. Se puede servir en su versión dulce o salada, fría o caliente, como postre o entremés. Quizás su éxito radique en que son fáciles de preparar o que pueden sofisticarse en la medida del gusto y de la imaginación.

PORCIONES: 12



INGREDIENTES:
  • 02 tazas de leche
  • 01 taza de harina
  • 02 huevos
  • 1/2 cdta. de sal
PREPARACIÓN:


1. Licuamos todos los ingredientes, pasamos por un colador y dejamos reposar por espacio de diez minutos. El éxito de la recetas está en mantener las cantidades de la receta básica. Podemos duplicar o triplicar la receta pero siempre respetando las proporciones.


2. Calentamos una panquequera o sartén de 16 cm de diámetro untada con mantequilla. Tiene que ser una sartén de fondo grueso. Podemos usar una brocha de repostería para untar la mantequilla. No nos preocupemos si la primera no sale bien, simplemente la desechamos y seguimos adelante.


3. Vertimos una pequeña porción de la mezcla de panqueques e inclinamos ligeramente la sartén para que se distribuya uniformemente en la superficie formando una capa muy delgada. Podemos utilizar un cucharón para poder medir las cantidades más fácilmente.


4. Cocinamos por ambos lados dándoles la vuelta con una espátula, continuando hasta terminar con toda la masa de panqueques. Si la masa estuviera muy espesa se puede aligerar con agua o leche. Antes de dar la vuelta debe estar cocida y sin rastros de humedad. Levantamos el borde con un tenedor y lo volteamos inmediatamente tomándolo con la punta de los dedos, cocinando unos instantes más.

Los crepes o panqueques se mantienen perfectamente bien durante dos o tres días si los conservamos en plástico filme y refrigerados.

Los podremos congelar apilados uno encima del otro colocándoles un círculo de papel manteca entre ellos, luego envolverlos con papel aluminio. Para descongelar los recalentamos en horno moderado.

Receta de rollo de selva negra

Creo que muy poca gente no ha disfrutado del increíble sabor y textura de una torta selva negra. Y es que la esencia de esta receta no se pierde al cambiarle la forma. Sigue siendo el mismo sabor maravilloso del chocolate. Solo para variar, en forma de rollo.

MOLDE: Tipo pionono de 30 x 40 cm.
HORNO: Moderado (350°F = 175°C)
TIEMPO: 12 minutos
PORCIONES: 8 a 10


INGREDIENTES:

Pionono:
  • 8 huevos
  • 1 tz. de azúcar
  • 4 cdas. de agua helada
  • 1 cda. de miel
  • 1/2 tz. de harina preparada
  • 1/2 tz. de cocoa
Relleno:
  • 1 lata de cerezas al jugo
  • 1 1/2 tz. del almíbar de las cerezas
  • 2 cdas. de maicena
  • 1/2 tz. de kirsh (licor de cerezas)
  • 1/4 lt. de crema chantilly
Cubierta:
  • 200 gr. de mantequilla
  • 3/4 tz. de azúcar en polvo
  • 2 yemas
  • 100 gr. de chocolate bitter derretido
  • 2 cdas. al ras de cocoa
PREPARACIÓN:
  1. Para el pionono, batimos las claras y cuando estén espumosas agregamos el azucar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
  2. Añadimos las yemas una a una, luego la miel y el agua helada. 
  3. Fuera de la batidora, incorporamos la harina y la cocoa previamente cernidas por 6 veces. Forramos el molde con papel manteca y vertemos la preparación para hornearla.
  4.  Retiramos el pionono del horno y cubrimos cun otra lata igual a la que usamos para hornear. Dejamos enfriar.






5. Para el relleno, hervimos las cerezas en su jugo y agregamos la maicena disuelta en agua fria. Cocinamos hasta espesar removiendo constantemente con una cuchara de madera. Perfumar con el licor y dejar enfriar.

6. Para la cuebierta batir todos los ingredientes hasta integrarlos bien.

7. Para el armado, retiramos el papel del pionono cuendo este esté frio y lo cubrimos con crema chantilly, esparciendo por encima las cerezas con su salsa.
8. Enrollamos y cubrimos el rollo con la cobertura de chocolate marcando las estrías con un peine de repostería o con la ayuda de un tenedor. Adornar con rulos de chocolate y espolvorear con azúcar en polvo, como se ve en la imagen superior. Refrigerar hasta el momento de servir.

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