Receta de Crema chantilly

La crema chantilly es probablemente el más importante y popular ingrediente para la decoración de una torta. Le da carácter y presencia con mucha versatilidad y multitud de opciones para la decoración. Toma su nombre de la ciudad francesa de Chantilly y la receta original se la debemos al cocinero y maitre francés de origen suizo Francois Vatel en el siglo XVII.

PORCIONES: Rinde para un queque de 20 cm de diámetro.

INGREDIENTES: 

• 01 litro de crema de leche
• 01 tz. de azúcar impalpable
• 01 cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Batimos la crema de leche muy fría hasta que se marquen las espátulas de la batidora. 
2. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y seguimos batiendo hasta que se integren bien los ingredientes de la crema chantilly.
3. Es importante no romper la cadena de frió de la crema de leche, debiendo refrigerarla antes y después de batida, pero no debemos congelar.

PUNTOS DE LA CREMA CHANTILLY:

• A medio punto: se reconoce cuando se comienza a marcar el dibujo del batidor. A este punto, se usa para incorporar a bavarois, mousses, etc.
• A punto: se conoce cuando se forman picos firmes y se pueden decorar con ellas.

VARIACIONES:

• Al coco: agregar dos cucharadas de coco rallado.
• Al chocolate: agregar dos cucharadas de cocoa antes de batir.
• A la naranja: añadir una cucharada de ralladura de naranja y, al terminar de batir, el jugo de una naranja, mezclando muy suavemente.
• A la menta: mezclar suavemente la crema batida con una copita de licor de menta.
• Al caramelo: unir a la crema dos cucharaditas de caramelo líquido.