Leche asada

Sobre la leche asada sobran los argumentos para decir que es uno de los postres más deliciosos de la variopinta cantidad de recetas que conforman nuestra gastronomía peruana. Más fácil de lo que parece, solo nos exige ciertos cuidados para que el éxito embargue nuestras mesas.


MOLDE: redondo con hoyo al centro.
TIEMPO: 2 y 1/2 horas

INGREDIENTES:
  • 02 latas de leche condensada
  • 01 lata de leche evaporada
  • 01 cdta. de esencia de vainilla
  • 06 huevos
  • 3/4 tz. de azúcar
PREPARACIÓN:
  1. Mezclamos en un bol o tazón la vainilla y las leches.
  2. Batimos ligeramente los huevos y los colamos sobre las leches. Removemos bien y reservamos
  3. Ponemos el azúcar en el molde y llevamos a fuego bajo, sin dejar de mover el molde, hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva un caramelo. Retiramos y dejamos enfriar.
  4. Vertimos las leches sobre el caramelo ya frío.
  5. Llevamos el molde al horno, en baño María, a 100ºC por espacio de 02 horas aproximadamente hasta que la mezcla este cuajada.
  6. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Sugerencias

La temperatura del horno debe estar muy baja para evitar que se formen burbujas en el postre durante la cocción.

Chirimoya alegre

La chirimoya es un fruto que ya era cultivado en los Andes peruanos desde el año 200 por la cultura Mochica.Como en todas las especies de esta familia, éste no es un fruto simple sino un agregado de frutos adheridos sobre un sólo receptáculo, producto de las pequeñas flores que se fecundan por separado. Así, la chirimoya perfecta es acorazonada y sólo se consigue en condiciones ideales de polinización, abundante y uniforme, hecha por escarabajos, como la mayoría de las especies pertenecientes al orden magnoliales, o por la mano humana.


MOLDE: desarmable, de 24 cms de diámetro, forrado en el fondo y los lados.
TIEMPO: 3 horas para que cuaje

INGREDIENTES:

Salsa
  • 02 tz. de jugo de naranja
  • 01 tz. de azúcar
  • 01 copita de cointreau (licor de naranja)
Crema de chirimoya
  • 1/2 l de crema de leche
  • 1/2 kg. de chirimoya licuada
  • 02 tz. de merengue italiano
  • 02 cdas. de colapez
  • 02 discos de pionono
PREPARACIÓN:
  1. Para la salsa de naranja, ponemos en una cacerolita el jugo de naranja y el azúcar y dejamos hervir hasta que tome punto de jarabe. Incorporamos el licor y dejamos enfriar.
  2. Para la crema de chrimoya, pelamos la fruta y le quitamos las pepas, aplastamos y mezclamos con unas gotas de jugo de limón.
  3. Unimos con la crema batida a medio punto y el merengue italiano.
  4. Incorporamos la colapez hidratada y armamos el postre.
  5. Colocamos un disco de pionono en el molde, lo humedecemos con la slasa de naranja, volcamos encima la crema de chirimoya y cubrimos con el otro disco de pionono previamente humedecido.
  6. Refrigeramos hasta cuajar y servimos con salsa de naranja.
Para los discos de pionono

Batimos 6 huevos hasta que estén espumosos. Agregamos seis cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener punto letra o cinta. Fuera de la batidora y con ayuda de un cernidor, incorporamos seis cucharadas de harina con movimientos envolventes.


Dividimos la mezcla en dos moldes de 24 cms. enmantequillados y forrados con papel manteca enmantequillado y enharinado y horneamos hasta que tome color de pan.


Sugerencias

Para cortar la chirimoya, usaremos las manos o un cuchillo de plástico para que no se oxide.

Si no tuvieramos dos moldes para preparar los piononos, podemos preparar un solo disco grande y cortarlo por la mitad para obtener dos discos.

Salsa de caramelo

La salsa de caramelo consiste en derretir azúcar con algún líquido: agua, leche, crema de leche, jugo o extracto de frutas, etc. Podemos darle brillo a la salsa de caramelo con mantequilla y perfumarla con algún licor. Con esta salsa de caramelo se pueden bañar biscochos, helados o panqueques.


Para elaborar esta receta colocaremos un tercio de taza de agua, dos y un tercio de tazas de azúcar y media cucharadita de jugo de limón. Cocinamos a fuego medio, durante unos 7 minutos aproximadamente, hasta obtener un almíbar color caramelo claro. Retiramos del fuego removiendo constantemente.

Agregamos poco a poco una taza y media de crema de leche. Si quedaran grumos de caramelo, regresaremos al fuego por unos dos minutos, para que estos se deshagan. Fuera del fuego añadiremos un cuarto de taza de mantequilla sin sal para darle brillo.

Rinde para 8 porciones.

PUNTOS

Al preparar el caramelo, se pueden conseguir diferentes puntos. Estos dependen de la temperatura que se alcance durante la cocción. Para este fin es bueno contar con un termómetro especial para dicha tarea.




  • Bola: mas de 150 ºC
  • Bola grande: 116 a 118 ºC
  • Bola firme: 125 ºC
  • Punto quebrado blando: 134 ºC
  • Punto quebrado duro: 145 ºC
  • Caramelo 160 a 180 ºC

Masa básica de pan en licuadora

El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de calor diversa. Esta receta es muy sencilla y no requiere de conocimientos extensos para poder prepararla. Es una receta para principiantes.


MOLDE: rectangular tipo keke inglés
HORNO: alto (375 ºF = 190 ºC)
TIEMPO: 25 minutos
PORCIONES: 02 panes

INGREDIENTES:
  • 40 gr. de levadura de cerveza
  • 1 1/2 tz. de agua tibia
  • 02 cdtas. de sal
  • 1/2 kl. de harina
PREPARACIÓN:
  1. Colocamos la levadura en un recipiente y la disolvemos con un tercio de taza de agua tibia y tres cucharadas de harina.
  2. Mezclamos hasta obtener una pasta fluida. Tapamos el recipiente con un paño y dejamos levar en un lugar tibio.
  3. Cuando la preparación haya duplicado su volumen la colocaremos en el vaso de la licuadora con el agua tibia, la sal y harina restante. Licuamos a velocidad máxima hasta unir y retiramos.
  4. Colocamos la masa sobre la mesa enharinada y amasamos ligeramente, mientras vamos espolvoreando con harina, hasta que no se pegue en las manos.
  5. Dividimos la masa en dos partes, formamos dos cilindros alargados y dejamos levar en lugar tibio.
  6. Cocinamos el pan a temperatura alta y al retirarlo, pintamos inmediatamente con agua.
Una vez que la masa esté cocida podemos aumentar la potencia del horno al máximo por unos 10 min. para dorar la corteza.

Esperaremos que el pan enfríe entre 4 a 5 horas antes de cortarlo en rebanadas.

Cheesecake de manjarblanco

Mis sabores favoritos, el queso y el manjarblanco. Que más delicia que fusionados en un solo postre. Un postre rápido, ligero y de bonita apariencia, el cheesecake, solo necesita de queso crema, una base de galletas o masa y colapez para cuajar los ingredientes. Para combinar, dejamos trabajar la , en este caso manjarblanco.


MOLDE: redondo 26 cm. de diámetro
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos
PORCIONES: 6 -8

INGREDIENTES:


Base
  • 200 gr. de galleta de vainilla molida
  • 50 gr. de mantequilla derretida
Relleno
  • 400 gr. de queso crema
  • 300gr. de manjarblanco (dulce de leche)
  • 02 huevos
  • 01 cdta. de maicena
Salsa
  • 01 tz. de manjarblanco
  • 1/2 tz. de agua
PREPARACIÓN:
  1. Preparamos la base mezclando las galletas y la mantequilla hasta que adquiera una apariencia homogénea. Forramos el molde con esta base.
  2. Batimos el queso, añadimos el manjarblanco, los huevos uno a uno, alternando con la maicena diluida en agua hasta formar una mezcla homogénea.
  3. Agregamos la preparación en el molde y llevamos al horno. A media cocción cubrimos con papel aluminio, para que no se queme o seque.
  4. Preparamos la salsa colocando el manjarblanco en una ollita, agregamos el agua y llevamos a fuego lento moviendo constantemente hasta que quede ligeramente líquida.
  5. Servimos el cheesecake acompañado de la salsa.
El manjarblanco o dulce de leche se encuentra listo en tiendas y autoservicios. Si deseamos prepararlo en casa, herviremos durante dos horas una lata de leche condensada en agua que la cubra. enfriamos y obtendremos un manjarblanco ligeramente más oscuro.

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