Queque de naranja

Este es uno de los queques básicos que se utilizan para las tortas decoradas. Para quienes se inician en el arte de la repostería, esta es una receta ideal, ya que se trata de una preparación sencilla y económica, un queque muy versátil y fácilmente combinable. Este puede ser el punto de partida de una vistosa, colorida y sabrosa torta.

MOLDE: 26 cms. de diámetro, enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 a 60 minutos
PORCIONES: 12



INGREDIENTES:
  • 1/2 tz. de margarina
  • 01 tz. de azúcar
  • 04 huevos
  • 01 cdta. de ralladura de naranja
  • 2 1/4 tz. de harina preparada
  • 01 cdta. de polvo de hornear
  • 01 tz. de jugo de naranja
  • 100 gr. de cobertura de chocolate blanco picada finamente
PREPARACIÓN:
  1. Cremamos la margarina en la batidora hasta que esté muy suave.
  2. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
  3. Incorporamos las yemas una a una y seguimos batiendo.
  4. Fuera de la batidora agregamos la ralladura de la cáscara de naranja y mezclamos con una espátula.
  5. Cernimos la harina y el polvo de hornear tres veces. Añadimos un tercio de los ingredientes secos a la preparación y continuamos mezclando.
  6. Agregamos el jugo de naranja alternando con los ingredientes secos hasta culminar con todo.
  7. Añadimos la cobertura de chocolate blanco picada.
  8. Mezclamos suavemente de forma envolvente.
  9. Batimos las claras a punto nieve e incorporamos a la preparación anterior. Mezclamos en forma envolvente para que las claras no se bajen.
  10. Vertimos la masa en el molde y llevamos al horno.
TIPS:

Siempre debemos dividir los ingredientes secos en tres para ir alternando con los líquidos. Empezamos con secos y terminamos con líquidos.
El jugo de naranja puede ser natural o en polvo mezclado con agua.
La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente al momento de empezar a cremar.
Hay que cremar bien la mantequilla para que la masa horneada quede bien suave.
Se debe precalentar el horno 10 minutos antes de introducir el queque.
Desmoldar el queque veinte minutos después de sacarlo del horno.

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Glasé real

El glasé real es un baño para tortas con el cual podremos decorar y dibujar figuras. Se utiliza también para hacer bordes e incluso flores. Todo esto dependerá del tipo de glasé que preparemos basándonos en la fluidez del preparado. También nos sirve para decorar galletas y quequitos. El glasé real se puede colorear y saborizar a gusto, de esta forma le daremos un valor agregado a nuestras tortas.

TIEMPO: 15 minutos.



INGREDIENTES:
  • 01 clara
  • 300 gr. de azúcar en polvo
  • gotas de limón
PREPARACIÓN:
  1. Colocamos la clara en un tazón y batimos.
  2. Agregamos el azúcar cernida gradualmente hasta que tome consistencia espesa.
  3. Agregamos unas gotas de limón para saborizar y dar firmeza.
El glasé real pude ser de tres tipos:

Fluido: cuando al dejarlo caer se integra rápidamente con el que resta en el recipiente. Sirve para rellenar figuras o preparar placas de decoración.

Intermedio: cuando al levantar la cuchara se forma un pico que luego se desvanece muy suavemente. Se utiliza para bordes decorados.

Firme: cuando al levantar la cuchara el pico queda levantado. Ideal para hacer flores.

La textura la podemos modificar agregando unas gotas más de limón.

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Torta borracha

No es que esta torta sea para los borrachos, pero es una torta que dentro de sus ingredientes contiene una cantidad generosa de vino. La mezcla de duraznos, mermelada y queso crema dan una textura muy agradable a este sabroso postre. Anímense a preparar esta deliciosa torta.

MOLDE:
desarmable de 24 cm de diámetro.
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC).
TIEMPO: 45 minutos.


INGREDIENTES:
  • 80 gr. de queso crema
  • 04 cdas. de mermelada de albaricoque, durazno o naranja
  • 02 huevos
  • 1 1/2 tz. de harina
  • 02 cdtas. de polvo de hornear
  • 1/2 tz. de vino dulce
  • 1/2 kl. de duraznos frescos o una lata de duraznos en almíbar
  • 02 cdas. de azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN:
  1. Mezclamos el queso con la mermelada.
  2. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
  3. Agregamos la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con el vino.
  4. Volcamos la mitad de la mezcla en el molde preparado (enmantequillado y enharinado) y colocamos encima la mitad de los duraznos cortados en laminas finas. Cubrimos con el resto de la masa, decoramos con los duraznos restantes, espolvoreamos con azúcar y horneamos.
  5. Retiramos del horno, dejamos enfriar por 10 minutos y desmoldamos.
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Suspiro de limeña

El suspiro de limeña o suspiro a la limeña es un postre tradicional de la gastronomía peruana. Su historia se remonta al siglo XIX, cuando la sra. Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez, idea la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña. Esta es una receta más sencilla, ya que la receta original tiene menos ingredientes pero es más laboriosa.

PORCIONES: 6
TIEMPO: 30 minutos


INGREDIENTES:
  • 01 lata de leche condensada
  • 01 lata de leche evaporada
  • 06 yemas
  • 04 claras
  • Oporto en cantidad necesaria
  • 1/4 tz. de azúcar
  • 01 cdta. de esencia de vainilla
  • canela en polvo
PREPARACIÓN:
  1. Cocinamos las dos leches en una cacerola de fondo grueso, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta lograr el punto de manjar blanco.
  2. Incorporamos las yemas coladas y la vainilla.
  3. Aparte, en una ollita, colocamos el azúcar, cubrimos con el oporto y llevamos a fuego hasta obtener un almibar a punto de hilo.
  4. Batimos las claras a punto nieve y agregamos el almibar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta que se enfríe.
  5. Cubrimos con esta crema el manjar distribuido previamente en copas o dulceras individuales. Antes de servir espolvoreamos con canela en polvo.

Galletas chocochips

Las chocochips son una variedad de galletas que se ha popularizado enormemente, ya que nadie se puede resistir a la combinación perfecta del chocolate y las galletas. Hay una gran variedad de recetas para estas galletas y hoy te presentamos unas bastante fáciles. Te aseguro que los niños quedarán facinados con esta receta.

MOLDE: lata
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC)
TIEMPO: 20 minutos
PORCIONES: 1/2 kilo


INGREDIENTES:
  • 125 gr. de mantequilla
  • 04 cdas. de miel
  • 01 huevo
  • 1/2 tz. de azúcar
  • 1/2 cdta. de esencia de vainilla
  • 1 3/4 tz. de harina
  • 1/2 cdta. de bicarbonato
  • 125 gr. de chips de chocolate o chocolate cobertura picado
PREPARACIÓN:

Colocamos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar y la miel. Mezclamos para integrar todo.

Agregamos el huevo y la vainilla, incorporamos la harina cernida con el bicarbonato. Unimos hasta armar la masa. Agregamos los trocitos de chocolate y mezclamos para que se distribuyan de forma pareja.

Tomamos la preparación por cucharadas y las colocamos en una lata cubierta con papel manteca, dejándolas separadas entre sí.

Hornear por espacio de 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas.

Las retiramos con una espátula de metal para no quemarnos.

Las podemos guardar en latas bien cerradas.

Torta de fresas y menta

Las tortas son una excelente forma de mostrar aprecio por una persona. Su uso no solo debe limitarse a cumpleaños y celebraciones. Podemos crear momentos especiales y gratas sorpresas, y ojo, no solo las mujeres, si no también los hombres. No hay nada en la repostería que sea un misterio, solo seguir las reglas: tiempos y medidas exactas. Por lo demás, muchas ganas. Esta torta es una receta que mezcla sabrosas fresas, que le dan el toque salvaje y sensual y la menta, que aporta mucha frescura. Aventurate con esta receta y sorprenderás.

MOLDE: 26 cms. de diámetro, enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 50 minutos aproximadamente
PORCIONES: 6 - 8


INGREDIENTES:

Crema de fresas
  • 300 grs. de fresas licuadas
  • 02 claras
  • 3/4 tz. de azúcar
  • 01 cda. de colapez en polvo
  • 1/4 l. de crema de leche
Crema de menta
  • 3/4 tz. de azúcar
  • 3/4 tz. de agua
  • 02 yemas
  • 02 cdas. de licor de menta
  • 01 cda. de colapez
  • 1/4 l. de crema de leche
  • 02 discos de pionono de 26 cms.
PREPARACIÓN:
  1. Para la crema de fresas batimos las claras con el azúcar a punto nieve.
  2. Batimos la crema de leche a medio punto y mezclamos suavemente con las claras.
  3. Incorporamos la colapez disuelta y casi fría, al igual que el licuado de fresas. Unimos suavemente.
  4. Para la crema de menta ponemos en una cacerolita el azúcar, cubrimos con agua y cocinamos por unos minutos, hasta formar un almíbar suave.
  5. Retiramos del fuego y sin dejar de batir añadimos las yemas, la menta y el colapez hidratado. Dejamos que enfríe.
  6. Incorporamos la crema batida a medio punto y unimos con movimientos envolventes.
ARMADO DE LA TORTA:

En un molde desarmable de 26 cms. de diámetro, forrado con papel manteca en el fondo y los lados. Colocamos un disco de pionono y encima la crema de fresas y refrigeramos por 10 minutos. Retiramos del refrigerador y cubrimos con el otro disco de pionono y encima la crema de menta. Refrigeramos hasta cuajar, desmoldamos colocándolo sobre el plato en el que se servirá y adornamos con fresas y coulis de fresas.

Receta: coulis de fresa y mango

El coulis es una salsa de repostería que se obtiene triturando o licuando pulpa de frutas o vegetales. Si queremos obtener una textura más fina de la receta debemos de colar el coulis. Se le puede agregar azúcar o almíbar y jugo de limón para destacar su sabor. Si lo hervimos durante unos minutos, podremos conservarlo por más tiempo. Podemos usar frambuesas, fresas, moras o la fruta que elijamos. Si preparamos más de lo necesario podemos congelarlo y utilizar en otra ocasión. El coulis sirve para decorar un plato, bañar un dulce, acompañar helados, mousses,frutas, entre otros postres. A continuación dos recetas para preparar el coulis: una de mango y la otra de fresa.

Coulis de mango

Para elaborar el coulis de mango necesitamos pelar 01 kg. de mango edward. Licuamos la pulpa junto con 1/4 de taza de jugo de limón y 1/4 tz. de jugo de naranja durante tres minutos. Pasamos en coulis por un colador fino y lo vertimos en una olla. Lo hervimos a fuego medio por 7 minutos, dejamos enfriar y conservamos tapado en la refrigeradora.

Coulis de fresas

Para elaborar esta receta maceramos por una hora 01 kg. de fresas y 01 tz. de azúcar con dos cucharadas de glucosa y el jugo de un limón. Llevamos a fuego por 5 minutos, dejamos enfriar y licuamos. Pasamos el coulis por un colador fino. Conservamos tapado en la refrigeradora.

Cake básico con un huevo

Esta es una receta de cake o keke básico con el cual podremos jugar con los ingredientes que más nos gusten. Siempre es bienvenido un postre de estas características, ya que es económico y fácil de preparar. Hasta el más inexperto de los cocineros puede llegar a tener éxito con este sencillo y nutritivo cake, así que podemos iniciarnos en el mundo de la pastelería con esta sencilla receta.

MOLDE: redondo de 20 cms. de diámetro o con tubo al centro de 24 cms. de diámetro o alargado.
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC)
TIEMPO: 35 a 40 minutos
PORCIONES: 6 - 8



INGREDIENTES:
  • 100 grs. de mantequilla
  • 01 tz. de azúcar
  • 01 huevo
  • 02 tz. de harina preparada
  • 3/4 tz. de leche
  • 01 cdta. de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
  1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
  2. Agregamos el huevo y batimos hasta blanquear la preparación.
  3. Incorporamos la harina a través del cernidor o colador, alternando la leche mezclada con la vainilla.
  4. Vertemos al molde previamente enmantequillado y enharinado y llevamos al horno según las indicaciones de arriba.

Brownies de chocolate

Hay muchas recetas sencillas que sirven de introducción a la repostería, y el brownie es una de ellas. Este delicioso postre de origen norteamericano, se cree que fue descubierto por accidente, cuando un cocinero intentaba hacer un pastel de chocolate y olvidó agregar la levadura. Los brownies de chocolate se volvieron muy populares al rededor del mundo debido a que es una receta de fácil preparación y a su agradable sabor. Postre delicioso para engreír a quien más tu quieras.

MOLDE: cuadrado de 20 cms. por lado, enmantequillado y enharinado.
HORNO: moderado (350 ºF - 175 ºC).
TIEMPO: 30 minutos.
PORCIONES: 12 unidades.


INGREDIENTES:
  • 100 gr. de mantequilla
  • 01 tz. de azúcar
  • 02 huevos batidos ligeramente
  • 1/2 tz. de harina preparada
  • 01 pizca de sal
  • 05 cucharadas de cocoa
  • 01 tz. de nueces, pecanas, etc.
  • 01 cdta. de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
  1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén cremosas.
  2. Agregamos los huevos en forma de hilo y batimos hasta que se una bien la mezcla.
  3. Fuera de la batidora y con ayuda de una espátula o cuchara de madera incorporamos los ingredientes secos (harina, sal y cocoa).
  4. Añadimos las nueces y perfumamos con vainilla.
  5. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos según las indicaciones de arriba.
Podemos usar como molde un pyrex de cristal pero es conveniente poner en el fondo papel manteca enmantequillado y enharinado.

No hay que dejarlos más tiempo de lo indicado en el horno, ya que podrían endurecerse.

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